品酒大师贾智勇深度解读西凤酒品质之美

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  8月31日,2020红西凤上市周年庆典正在湖南长沙举办。陕西西凤酒股份有限公司副董事长、总司理,邦度首席酿酒专家、首席品酒专家贾智勇正在会上深度解读红西凤内正在品德之美。他先为群众科普了西凤酒特殊的“凤香型”的由来:“西凤酒产于陕西的凤翔县,是以就叫做凤香型。”

  贾智勇透露正在1965年之前,中邦的白酒是没有香型划分的。开邦后不久,酿酒工业还处正在整饬收复的阶段,当时酒类的分娩由邦度专卖局举办经管,1952年的的第一届评酒会便是正在如许的后台下发展的,到了1979年第三次评酒会才开首有香型的划分,但西凤酒遵照“清香型”白酒举办品鉴。到1992年时,因为西凤酒酒香既分别于清香型,又分别于浓香型,便以产地凤翔县为西凤酒香型定名,是为“凤香型”。

  好酒要有好原料。贾智勇透露,中邦酿酒原料与品德安宁切磋院同西北农林科技大学协作选育的西凤3号高粱种类红甸子,是红西凤酿酒原粮,产地为榆林佳县的西凤酒酿酒原粮基地,西凤3号高粱颗粒充实、圆润如玉,肉白细腻、皮薄红润,比拟其他高粱如红缨子、辽杂、晋糯,具有总淀粉、直链淀粉含量高的特征,卵白质、单宁含量适中,十足适宜酿制优质白酒的选取法式,是酿酒佳品。另一方面,经实质测定,西凤3号高粱行为酿酒原粮所产基酒微量因素妥协、品德极佳、口感一流,且富含胆碱、腺苷2种特点功用因素。

  好酒要有好大曲。贾智勇透露,红西凤只选新工艺所制的珍稀上乘伏曲——凤型槐瓤曲用于分娩。凤型槐瓤曲属中高温大曲,经三伏天人工踩制、发酵提拔,制品色白皮薄、茬口坚硬、井然清亮;断面呈麦仁青色,曲心呈金黄色或淡黄色,此中金黄片面成线状分散,俗称金黄一条线;曲香浓厚、单纯清雅;产酸产酯及淀粉代谢材干强,糖化力低、发酵力强、发酵后劲足、增香后果明显。

  好酒要有好工艺。贾智勇先容,为了把红西凤打酿成为群众书任、质地牢靠、品德优秀的产物,西凤酒哀求酿酒车间就像家里厨房相同整洁,并通过了HACCP质地安宁经管体例认证。正在红西凤的酿制分娩上,西凤采用机械人卸装,超声波洗瓶、罐装封口等本事,还用到了智能成立,对分娩合节举办考验,杜绝了人工考验的缺陷,使产物品德获得了很大改进。

  每一瓶红西凤的降生原委“全流程纯手工谨慎打磨,邦度级酿酒、品酒专家完备勾调,全方位苛苛质地监测,慢而不滞、诚心诚意,成绩了红西凤优异品德。”贾智勇说。